طريقة عمل عجينة القطايف فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب دقيق سميد ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• رشة ملح
• 3 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري)
• زيت نباتي خفيف للدهن

الخطوات:

1. تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق الأبيض ودقيق السميد والسكر والخميرة والملح. تأكدي من توزيع المكونات الجافة بالتساوي.
2. إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً إلى المكونات الجافة مع الخلط المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي أو خلاط كهربائي على سرعة منخفضة. استمري في الخلط حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة وخالية من التكتلات.
3. إضافة ماء الزهر (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين ماء الزهر، أضيفيه إلى العجينة واخلطي برفق.
4. تغطية العجينة وتركها لتختمر: غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى تظهر فقاعات على سطح العجينة. هذه الخطوة ضرورية لنجاح القطايف.
5. تحضير المقلاة: ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. تأكدي من أن المقلاة نظيفة وجافة تماماً. يمكنكِ دهن المقلاة بطبقة خفيفة جداً من الزيت باستخدام فرشاة أو قطعة قماش نظيفة.
6. صب العجينة: بعد أن تختمر العجينة، قلبيها برفق باستخدام ملعقة لتهوية الفقاعات الكبيرة. استخدمي مغرفة أو كوب قياس صغير لصب كمية مناسبة من العجينة في المقلاة الساخنة. يجب أن تكون الكمية كافية لتشكيل قرص قطايف بقطر حوالي 8-10 سم.
7. خبز القطايف: اتركي القطايف على النار حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطحها وتجف تماماً. لا تقومي بقلب القطايف. ستلاحظين أن الحواف بدأت في الارتفاع قليلاً.
8. رفع القطايف: باستخدام ملعقة مسطحة أو سكين عريض، ارفعي القطايف برفق من المقلاة وضعيها على قطعة قماش نظيفة. يجب أن يكون الوجه المخبوز (الذي كان يلامس المقلاة) إلى الأسفل.
9. تغطية القطايف: غطي القطايف بقطعة قماش نظيفة أخرى لمنعها من الجفاف. استمري في خبز باقي العجينة بنفس الطريقة، مع التأكد من تغطية القطايف بعد خبزها.
10. حشو القطايف: بعد أن تبرد القطايف قليلاً، يمكنكِ البدء في حشوها. استخدمي الحشوة التي تفضلينها، مثل المكسرات (الجوز، اللوز، الفستق) أو الجبن الحلو.
11. إغلاق القطايف: اطوي القطايف إلى نصف دائرة واضغطي على الحواف بإحكام لإغلاقها. يمكنكِ استخدام القليل من الماء لترطيب الحواف إذا كانت جافة جداً.
12. قلي أو خبز القطايف المحشوة: يمكنكِ قلي القطايف المحشوة في زيت نباتي غزير حتى يصبح لونها ذهبياً، أو خبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً.
13. تغميس القطايف في القطر: بعد قلي أو خبز القطايف، غمسيها مباشرة في القطر البارد. اتركيها في القطر لبضع دقائق حتى تتشرب جيداً.
14. تقديم القطايف: صفي القطايف من القطر الزائد وقدميها ساخنة أو باردة.

طريقة عمل القطر:

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

1. ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
2. حركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
3. اتركي المزيج يغلي دون تحريك لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح القطر كثيفاً قليلاً.
4. أضيفي عصير الليمون وماء الزهر (إذا كنتِ تستخدمينه) واتركي القطر يغلي لمدة دقيقة أخرى.
5. ارفعي القطر عن النار واتركيه ليبرد تماماً قبل استخدامه.